Gastronomixs

Flexibele gelei van rode kool, appel en karwijzaad

Deze gelei laat zich erg makkelijk verwerken en geeft een mooi mondgevoel. Dit komt door de combinatie van bladgelatine en agar agar.

Flexibele gelei van rode kool, appel en karwijzaad

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500

gram

rode koolsap

1

eetl.

karwij

50

ml.

appelsap

4

gram

bladgelatine, in koud water geweekt

3

gram

agar agar

Werkwijze

  • Vermeng het rodekool sap met de karwij en de appelsap en laat een nacht infuseren.
  • Zeef het sap en verwarm het samen met de agar agar, laat het 1 minuut zachtjes koken.
  • Haal van het vuur en voeg de in koud water geweekte bladgelatine toe.
  • Schep het schuim er voorzichtig af.
  • Giet de gelei op een passend plaatje zodat een laag ontstaat van ongeveer 2 millimeter dikte.
  • Laat stevig worden in de koeling.

Toepassingen

  • Als gelei op een amuse van een aardappelpoffertje met draadjesvlees.
  • Als basis voor een voorgerecht, bijvoorbeeld met geitenkaas, walnoten en een siroop van pekmez (druivenstroop) en sherry.
  • Als onderdeel van een kaas gerecht, bijvoorbeeld met blauwschimmelkaas en compote van krentjes en peer.

Vorige pagina