Gastronomixs

Flinterdunne karamel van chocolade

Vroeger werd suikerwerk gebruikt voor de sier, maar tegenwoordig moet ieder onderdeel van een gerecht een functie hebben in de smaak of beleving. Dit garnituur is daar een mooi voorbeeld van. Flinterdun en super krokant, het plakt niet en bovenal heeft het een heerlijke smaak. Bijkomend voordeel: het is erg makkelijk te maken en lang houdbaar!

Flinterdunne karamel van chocolade

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

90

gram

fondant

40

gram

glucose

40

gram

chocoladecouverture puur, melk of wit

Werkwijze

  • Kook de glucose met de fondant tot 155°C.
  • Haal van het vuur en laat terugkoelen tot 130°C.
  • Voeg de fijngesneden couverture toe en roer snel en goed glad.
  • Stort onmiddellijk op een siliconenmatje en leg er een tweede matje bovenop. Rol uit tot ongeveer 1 centimeter dikte en laat afkoelen.
  • Breek in stukken en bewaar in een afgesloten bakje met siliconenkorrels.
  • Neem een stukje van de krokante chocolade en laat zacht worden tussen twee siliconenmatjes in een oven van 160°C.
  • Haal uit de oven en rol direct zo dun mogelijk uit met behulp van een rolstok.
  • Laat afkoelen en breek in stukken.
  • Bewaar ook nu weer in een goed afgesloten bakje met siliconenkorrels. 

Toepassingen

  • In een compositie met bijvoorbeeld kersen, amandelspijs en citroen. 
  • In een compositie met bijvoorbeeld yoghurt, roodfruit of banaan.
  • Als onderdeel van de friandises.

Vorige pagina