Gastronomixs

Frambozen-kombucha

Kombucha is gefermenteerde drank, die ook als zuur gebruikt kan worden in de keuken. De originele versie wordt gemaakt op basis van thee, maar in dit geval is het op basis van framboos. 

Receptuur voor 2100 gram.

Frambozen-kombucha

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

106

gram

suiker

694

gram

water

1000

gram

frambozencoulis, 11°brix

300

gram

basis kombucha

1

 

kombuchazwam

Werkwijze

  • Laat de coulis in ongeveer 8 uur volledig ontdooien en zeef de coulis eventueel.
  • Breng de suiker met een gelijk gewicht van het water aan de kook, totdat de suiker volledig is opgelost.
  • Meng met de rest van het water en de ontdooide coulis.
  • Meng de basis kombucha er goed doorheen en schenk het mengsel over in een glazen pot.
  • Meet de temperatuur van het mengsel.
  • Doe de kombuchazwam erbij als het mengsel 35°C of lager is.
  • Leg een passeerdoek over de glazen pot en maak vast met een elastiek.
  • Zet de pot minimaal 2 weken tot maximaal 3 weken op een donkere plaats op kamertemperatuur om te laten fermenteren.
  • Meet de pH-waarde. Deze moet tussen de 3,5 en 4 zijn. 
  • Filter de kombucha met een koffiefilter voor het beste resultaat.
  • Gebruik de kombucha direct, bewaar in de koelkast of vries in.
  • Herhaal het bovenstaande proces iedere 3 weken, zodat de kombuchazwam in leven blijft.

Toepassingen

  • Vanaf nu kun je deze kombucha ook als basis kombucha gebruiken. Ga er dan altijd vanuit dat 20% van je totale volume een basis kombucha is. Dus als je van deze 2100 gram een nieuw recept wil maken, kun je tot 5 keer het recept opnieuw erbij doen. Voeg dan alleen de suiker, het water en de coulis toe.
  • Gebruik als frisdrank; zeef de kombucha, schenk in een in drukbestendige fles en zet de fles twee dagen in het magazijn. Koel het vervolgens terug. Breng aan tafel op smaak met suikersiroop en bruisend water.
  • Perfect als fris zuur in een herbewerking van Eton Mess, met vanillecake, meringue en vers rood fruit.
  • Perfect te verwerken in een dessert met componenten van witte chocolade met citroen en amandel.

Vorige pagina