Gastronomixs

Frambozenkapsel

In dit recept wordt een klein deel van de bloem vervangen door aardappelzetmeel. Dat zorgt ervoor dat het kapsel luchtiger wordt.

Recept van Jir Bischoff, student Cas Spijkers Academie Boxmeer.

Frambozenkapsel

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

250

gram

ei

90

gram

eidooier

150

gram

suiker

165

gram

bloem

18

gram

aardappelzetmeel

85

gram

boter

250     

gram       

frambozencoulis

Werkwijze

  • Ei en eidooier in een bekken van de planeetmenger met de suiker vermengen.
  • Dit bekken au bain-marie verwarmen tot 50 à 60°C.
  • Direct koud kloppen met de garde in de planeetmenger.
  • Ondertussen de boter smelten.
  • Als de eiermassa koud geklopt is voeg je rustig de gesmolten boter en frambozencoulis toe.
  • Als het goed vermengd is het bekken onder de machine weghalen en het aardappelzetmeel en de bloem al spatelend door de massa scheppen. Let er op dat er geen klontjes ontstaan.
  • De massa over 2 bakmatjes verdelen.
  • Direct afbakken op 200°C in ongeveer 5 minuten.
  • Invriezen en met steker van 5,5 centimeter uitsteken.
  • In de vriezer bewaren.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een dessert, bijvoorbeeld onder een parfait of panna cotta van framboos.
  • Als onderdeel van een pre-dessert.
  • Als basis voor een crumble.

Vorige pagina