Gastronomixs

Frisse artisjokcrème met Granny Smith

Een frisse crème van artisjok voor bij een voor- of hoofdgerecht.

Creatie van Bas van Kranen, Bord’Eau*, Amsterdam.

Receptuur voor 600 gram.

Frisse artisjokcrème met Granny Smith

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

300

gram

artisjok

200

gram

Granny Smith appel, zonder schil en kroos

1

 

citroen

100

ml.

witte wijn

5

naaldjes

rozemarijn

1

takje

tijm

1

teentje

knoflook

1

liter

gevogelte bouillon

Werkwijze

  • Maak de artisjokken schoon door de steel eraf te trekken en de bloem helemaal schoon te snijden, haal ook het hooi eruit.
  • Snij de citroen door de helft en knijp deze uit bij de witte wijn.
  • Bak de artisjokken aan in een beetje olie en voeg dan rozemarijn, tijm, knoflook en één citroenschilletje toe. Bak dit kort mee.
  • Blus af met gevogelte bouillon, witte wijn en citroensap.
  • Kook de artisjokken 20 minuten en voeg dan de Granny Smith appel toe. Kook deze mee tot de artisjokken gaar zijn.
  • Draai de artisjokken met Granny Smith appels fijn in een blender.
  • Breng op smaak met zout en slap eventueel wat af met het kookvocht.

Toepassingen

  • Als basis crème voor soufflé, gelei of schuim.
  • Als garnituur bij een hoofdgerecht, bijvoorbeeld met ree, broccoli, knolselderij jus en zwarte knoflook.
  • Heerlijk bij zeebaars met rogge en bieslook.

Vorige pagina