Gastronomixs

Friszure eiwitschotsen met limoen

Door eiwitten op te kloppen met een warme suikersiroop ontstaat er een stevig eiwitschuim dat kan worden uitgestreken om vervolgens te drogen. Dit resulteert in spierwitte, krokante schotsen die het perfect doen bij een dessert. Deze variant is heerlijk friszuur en combineert perfect met zoete componenten.

Receptuur voor 500 gram.

Friszure eiwitschotsen met limoen

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

125

ml.

water

250

gram

suiker

150

gram

eiwit

50

gram

suiker

9

gram

citroenzuur

2

 

limoenen, rasp en sap

Werkwijze

  • Kook het water en de 250 gram suiker tot 120°C.
  • Klop zodra de siroop 114°C bereikt het eiwit met de 50 gram suiker op, op de snelste stand.
  • Giet de 120°C hete siroop voorzichtig al kloppend bij het eiwitmengsel.
  • Meng er het citroenzuur, de limoenrasp en het limoensap door.
  • Strijk het eiwit dun uit op bakmatjes en droog het in de voedseldroger voor 6 uur op 60°C. 
  • Bewaar de eiwitschotsen in een goed afgesloten box met siliconen korrels. Zorg dat de eiwitschotsen niet in aanraking komen met de korrels door bijvoorbeeld bakpapier te gebruiken.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een dessertamuse of een dessert met componenten van bijvoorbeeld limoen, citroen, sinaasappel, appel, yoghurt en framboos.
  • In een compositie met bijvoorbeeld rood fruit, yoghurt en witte chocolade.
  • In een compositie met bijvoorbeeld lemoncurd, bloedsinaasappel en citrussorbet. 

Vorige pagina