Fruitpapier
Gebonden fruitcoulis die wordt gedroogd in de droogoven. Dit resulteert in een flinterdun, krokant fruitpapier. Een spectaculair component in desserts, maar de zuurdere fruitsoorten kunnen ook gebruikt worden als garnituur in voorgerechten. Voor het bereiden van dit component maken we gebruik van de HENDI Voedseldroger Professional. Deze Voedseldroger is nauwkeurig instelbaar en eenvoudig in gebruik.
Receptuur voor 500 gram.
Allergenen & dieetwensen
- Vegan
Ingrediënten
- 500 gram frambozencoulis
- 10 gram agar agar
Werkwijze
- Meng de twee ingrediënten met elkaar in een steelpan en laat 1 minuut koken.
- Strijk vervolgens de warme massa zo dun mogelijk uit op een siliconen matje en plaats het in de Voedseldroger voor 12 uur bij 60°C.
- Haal uit de droogoven en laat afkoelen voor een krokant eindresultaat.
- Bewaar ze in een goed afgesloten box met siliconen korrels. Zorg dat het fruitpapier niet in aanraking komt met de korrels door bijvoorbeeld bakpapier te gebruiken.
Toepassingen
- Als onderdeel van een amuse of voorgerecht.
- Als krokant garnituur op een dessert.
- Mogelijk met alle soorten coulis, bijvoorbeeld ook met groentecoulis.
