Gastronomixs

Gamba-olie

Een perfecte manier om het afval van gepelde gamba’s te verwerken in dit waste to taste component. 

Gamba-olie

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500

gram

gambaschalen en koppen

1,5

liter

sojaolie

50

ml.

cognac

1

 

banaansjalot, grof gesneden

1

eetl.

tomatenpuree

2

blaadjes

laurier

3

takjes

dragon

Werkwijze

  • Hak de gambaschalen en koppen en spoel goed.
  • Laat goed uitlekken en droog eventueel extra na met keukenpapier.
  • Sauteer de schalen en koppen in een klein beetje van de olie en flambeer met cognac.
  • Fruit de schoongemaakte en grof gesneden sjalot aan bij de schalen en koppen en voeg de verse dragon toe.
  • Voeg de tomatenpuree toe en schep goed om.
  • Voeg de rest van de olie en de laurier toe en laat minimaal 12 uur infuseren op 60°C.
  • Zeef de olie.

Toepassingen

  • Als smaakmaker in een risotto of paella.
  • Als basis voor een dressing.
  • Voor het afwerken van composities.

Vorige pagina