Gastronomixs

Gamba-olie

Een perfecte manier om het afval van gepelde gamba’s te verwerken in dit waste to taste component. 

Gamba-olie

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500

gram

gambaschalen en koppen

1,5

liter

sojaolie

1

 

banaansjalot, grof gesneden

1

eetl.

tomatenpuree

2

blaadjes

laurier

3

takjes

dragon

 

 

cognac

Werkwijze

  • Hak de gambaschalen en koppen en spoel goed.
  • Laat goed uitlekken en droog eventueel extra na met keukenpapier.
  • Sauteer de schalen en koppen in een klein beetje van de olie en flambeer met cognac.
  • Fruit de schoongemaakte en grof gesneden sjalot aan bij de schalen en koppen en voeg de verse dragon toe.
  • Voeg de tomatenpuree toe en schep goed om.
  • Voeg de rest van de olie en de laurier toe en laat minimaal 12 uur infuseren op 60°C.
  • Zeef de olie.

Toepassingen

  • Als smaakmaker in een risotto of paella.
  • Als basis voor een dressing.
  • Voor het afwerken van composities.

Vorige pagina