Gastronomixs

Ganache van framboos

Frambozen vormen een goede combinatie met amandel, vandaar deze combinatie van frambozenganache op marsepein.

Creatie van Hidde de Brabander, Dreams of Magnolia, ’s-Gravenzande.

Ganache van framboos

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1000

gram

marsepein 1:1,5

545

gram  

frambozenpuree

117 

gram  

invertsuiker

690

gram

pure chocoladecouverture

124  

gram 

boter

Werkwijze

  • Rol de marsepein uit binnen het kader.
  • Smelt de chocolade half.
  • Kook de puree op met de invertsuiker en voeg dit in vijf stappen aan de chocolade toe.
  • Bij 40oC de boter toevoegen.
  • Homogeniseren (vermengen) met de staafmixer.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een dessert, bijvoorbeeld met basilicum en mandarijn.
  • Als interieur van een bonbon.

Vorige pagina