Gastronomixs

Ganache van framboos

Frambozen vormen een goede combinatie met amandel, vandaar deze combinatie van frambozenganache op marsepein.

Creatie van Hidde de Brabander, Dreams of Magnolia, ’s-Gravenzande.

Ganache van framboos

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 5.200 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1000

gram

marsepein 1:1,5

545

gram  

frambozenpuree

117 

gram  

invertsuiker

690

gram

pure chocoladecouverture

124  

gram 

boter

Werkwijze

  • Rol de marsepein uit binnen het kader.
  • Smelt de chocolade half.
  • Kook de puree op met de invertsuiker en voeg dit in vijf stappen aan de chocolade toe.
  • Bij 40oC de boter toevoegen.
  • Homogeniseren (vermengen) met de staafmixer.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een dessert, bijvoorbeeld met basilicum en mandarijn.
  • Als interieur van een bonbon.

Vorige pagina