Gastronomixs

Ganache van gekaramelliseerde witte chocolade

De gekaramelliseerde witte chocolade heeft een zeer zachte karamelsmaak en kan behalve vanille ook met andere smaakmakers gecombineerd worden.

Creatie van Sjon Koelman, Bakkerij Wim Koelman, Heemskerk.

Receptuur voor 1000 gram.

Ganache van gekaramelliseerde witte chocoladeVergroten

Ingrediënten

600

gram

witte chocolade, ivoire

255

gram

room, 35% 

50

gram

invertsuiker

1

 

vanillepeul

30

gram

cacaoboter

120

gram

boter

Werkwijze

Toepassingen

Vorige pagina