Gastronomixs

Ganzenvet met VOC kruiden

Als je hele ganzen verwerkt dan kun je zelf je ganzenvet maken. Laat je specerijen meetrekken dan geef je er extra karakter aan. Verwerk je geen hele ganzen dan kun je natuurlijk ook kant en klaar ganzenvet gebruiken.

Creatie van Simon Benjamin de Mol, ROC Friese Poort, Sneek.

Ganzenvet met VOC kruiden

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kilo

ganzenvet uit de holtes en de huid

40

gram

kaneelpoeder

15

gram

gemberpoeder

15

gram

kardemompoeder

10

gram

kruidnagelpoeder

Werkwijze

  • Verzamel het vet rondom de gans en uit de buikholtes.
  • Laat het vet zachtjes smelten tot een temperatuur bereikt is van 70°C.
  • Zeef het gesmolten vet door een passeerdoek.
  • Verwarm het vet opnieuw met de specerijen. Laat minimaal 1 uur intrekken en zeef het opnieuw.
  • Bewaar het vet gekoeld in een afgesloten bak.

Toepassingen

  • Kan gebruikt worden om te konfijten, denk aan bijvoorbeeld eend, gans of aardappels.
  • Kan toegevoegd worden aan deeg voor brood of brioche om meer smaak te creëren.
  • Kan gebruikt worden om in te bakken, denk aan bijvoorbeeld kip, knolselderij of pompoen.

Vorige pagina