Gastronomixs

Garum van ansjovis

Garum, nam pla of nuoc mam; ofwel vissaus, wordt in de Aziatische keuken gebruikt om gerechten te zouten. Wil je het een keer zelf maken dan kan dat nu aan de hand van dit recept dat traditiegetrouw gebruik maakt van ansjovis.

Garum van ansjovis

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kilo

ansjovis, met ingewanden

200

gram

zout

Werkwijze

  • Snijd de ansjovis in grove stukken en meng met het zout.
  • Doe dit mengsel in een afgesloten pot en laat het fermenteren bij 30°C (in bijvoorbeeld het verwarmingshok).
  • Schud de pot een keer per dag en laat het tenminste een maand staan (12-18 maanden zoals traditionele vissaus mag ook).
  • Zeef uiteindelijk de garum enkele keren door een kaasdoek, totdat de garum helder is.

Toepassingen

  • Als smaakmaker bij visgerechten of in sauzen.

Vorige pagina