Gastronomixs

Garum van makreel

Garum is de naam die de oude Romeinen gaven aan hun vissaus, oftwel nam pla. Aan de hand van dit recept, creëer je je eigen vissaus op basis van makreel.

Creatie van Thijs Meliefste, restaurant Meliefste, Wolphaartsdijk.

Garum van makreel

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kilo

makreel

150

gram

zout

Werkwijze

  • Snijd de makreel in stukken.
  • Doe de makreel in een gesteriliseerde weckpot.
  • Voeg het zout toe en schud het goed door elkaar.
  • Bewaar het 1 jaar op een droge plek rond 20ºC.
  • Schud het om de paar dagen goed door elkaar.
  • Passeer het na een jaar door een doek.
  • Verdeel het vocht vervolgens over gesteriliseerde flesjes.
  • Bewaar maximaal 6 maanden.

Toepassingen

  • Als smaakmaker bij visgerechten of in sauzen.
  • Als basis voor een vissausdip, bijvoorbeeld nước mắm chấm (vissausdip).

Vorige pagina