Gastronomixs

Garum van tonijn

In de oudheid bedacht om gerechten te zouten en nog steeds toegepast in de Aziatische keuken in de vorm van nam pla of nuoc mam, vissaus dus. Wil je het een keer zelf maken dan volgt hier een variant waarbij gebruik gemaakt wordt van melva’s. Dat zijn kleine Italiaanse tonijnen.

Garum van tonijn

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kilo

melva, vers of bevroren

200

gram

zout

Werkwijze

  • Snijd de melvin in grove stukken en meng met het zout.
  • Doe dit mengsel in een afgesloten pot en laat het fermenteren bij 30°C (in bijvoorbeeld het verwarmingshok).
  • Schud de pot een maal per dag en laat het tenminste een maand staan (12-18 maanden zoals traditionele vissaus mag ook).
  • Zeef uiteindelijk de garum enkele keren door een kaasdoek totdat de garum helder is.

Toepassingen

  • Als smaakgever bij visgerechten of in sauzen.

Vorige pagina