Gastronomixs

Gebraden ananas doorregen met rozemarijn, vanille en kaneel

De klassieke braadtechniek is niet alleen op vlees toepasbaar, maar ook perfect op een hele ananas. Bij braden droogt het product aan de buitenkant lichtelijk uit. Daarom moet je het product regelmatig bevochtigen met het braadvocht, wat in dit geval de karamel is.

Gebraden ananas doorregen met rozemarijn, vanille en kaneel

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

 

ananas

1

 

vanillestokje

2

takjes

rozemarijn (vers)

3

 

kaneelstokjes

150

gram

honing

250

gram

slagroom, ongezoet

 

 

geklaarde boter

150

gram

suiker

 

 

aceto balsamico

Werkwijze

  • Snij de harde schil van de ananas en snij de ogen weg. Boor de kern eruit.
  • Stop in de kern 3 kaneelstokjes. Snij het vanille stokje doormidden en steek het met behulp van een lardeernaald in de ananas.
  • Doe hetzelfde met de rozemarijn.
  • Laat de geklaarde boter bruin worden in een slede en bak hierin de ananas aan. Doe er honing en suiker bij. Zet de slede 1,5 uur in een oven van 160°C. Bedruip de ananas regelmatig met de karamel.
  • Voeg de slagroom toe en laat loskoken.
  • Je kunt de ananas nu direct gebruiken en serveren met bijvoorbeeld vanille-ijs. Je kunt de ananas nog verder verrijken door aceto balsamico toe te voegen aan het vocht en de ananas te vacumeren. Vervolgens 6 dagen laten rijpen onder vacuüm.

Toepassingen

  • Serveer als buffetbereiding en snij de ananas in het bijzijn van de gasten. Serveer er apart vanille-ijs bij.
  • Als onderdeel van een dessert. Bijvoorbeeld met componenten van banaan en kokosnoot.
  • Als onderdeel van een dessert. Bijvoorbeeld met componenten van mango en specerijen roomijs.

Vorige pagina