Gastronomixs

Gebrande tarbotvlerk (zwemvin)

Dit gedeelte van de tarbot wat vaak weggesneden wordt is zeer smaakvol. Het bevat veel vet en is daarom uitermate geschikt om kort te garen met een brander. Hierdoor smelt het vet en ontstaat een subtiele roostersmaak.

Gebrande tarbotvlerk (zwemvin)

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

N.B.

 

tarbotvlerk (zwemvin)

N.B.

 

zout

Werkwijze

  • Leg de vlerk op een stalen plateau en bestrooi met zout.
  • Laat dit in de koeling gedurende 2 à 3 uur pekelen.
  • Haal de vlerk 20 minuten voor doorgifte uit de koeling
  • Brand met een gasbrander de bovenkant van de vlerk tot de gewenste garing is bereikt.

Toepassingen

  • Als tussengerecht met bereidingen van radijs en een saus van vergist koolsap.
  • Met ingelegde knolraap, gebrande lente-ui en tentsuyu (Japanse saus o.b.v. soja, mirin en dashi).
  • Met componenten van knolselderij, salie, Parmezaanse kaas of eekhoorntjesbrood.

Vorige pagina