Gastronomixs

Geconcentreerde groene kruidenolie (sous vide bereid)

De essentie zit hier in de hoeveelheid verse kruiden, de temperatuur en het feit dat het onder vacuüm gebeurt. Zo ontstaat zeer geconcentreerde kruidenolie. Je kunt de rozemarijn uiteraard vervangen door andere verse kruiden.

Geconcentreerde groene kruidenolie (sous vide bereid)

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.200 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

2

liter

olijfolie

1

liter

druivenpitolie

300

gram

rozemarijn

Werkwijze

  • Verwarm een sous vide systeem  tot exact 80°C.
  • Trek de ingrediënten samen vacuüm in een passende zak.
  • Verwarm een uur lang sous vide op 80°C.
  • Zet vervolgens 6 uur in de koelkast.
  • Giet door een zeef.

Toepassingen

  • Als afwerking van sauzen of groentepurees.
  • Als basis voor een dressing.

Vorige pagina