Gastronomixs

Geconcentreerde sinaasappel

Een bijzondere bereidingen van sinaasappel. De sinaasappel is twee dagen ingedampt, waardoor de smaken zich concentreren. Het is een idee van Jonnie Boer en Maik Kuijpers dat per toeval ontdekt werd. 

Creatie van Jonnie Boer, Librije’s Atelier, Zwolle.

Geconcentreerde sinaasappel

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

5

 

sinaasappels

Werkwijze

  • Laat de sinaasappels ongeveer 48 uur indrogen in een warmtekast, oven of elektrisch droogmachine.
  • De schil zal bruin verkleuren en het sap zal zich concentreren. De smaak van het sap doet denken aan een klassieke sinaasappelsaus.
  • Snijd de sinaasappels horizontaal doormidden.
  • Pers de sinaasappels uit en bewaar de halve schillen.
  • Trek alle vliezen uit de schillen van de sinaasappels zodat je schone halve bollen overhoudt.
  • Plaats de sinaasappels in de vriezer.

Toepassingen

  • Verwerkt in sorbetijs met yoghurt.
  • In een compositie met gezouten mascarpone, moerbeien en limoencress.

 

Vorige pagina