Gastronomixs

Gedroogde knolselderij

Varieer op dit component door een andere soort bouillon te gebruiken, zoals een gevogelte- of groentebouillon.

Creatie van Olly Ceulenaere, Publiek*, Gent.

Gedroogde knolselderij

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

N.B.

 

knolselderij

 

 

garnalenbouillon

Werkwijze

  • Schil de knolselderij en snijd in plakken van ongeveer 1 millimeter.
  • Frituur de plakken op 140°C.
  • Laat de plakken uitlekken op keukenpapier.
  • Droog de plakken verder in de oven op 70°C.
  • Bewaar in een afgesloten baken met siliconenkorrels.
  • Hydrateer de knolselderij in garnalenbouillon bij doorgifte. 

Toepassingen

  • In een compositie met knolselderij, garnalen en walnoot.
  • In een compositie met dashi-aardappelmousseline en paling.

Vorige pagina