Gastronomixs

Gedroogde knolselderij

Varieer op dit component door een andere soort bouillon te gebruiken, zoals een gevogelte- of groentebouillon.

Creatie van Olly Ceulenaere, Publiek*, Gent.

Gedroogde knolselderij

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

N.B.

 

knolselderij

N.B.

 

garnalenbouillon

Werkwijze

  • Schil de knolselderij en snijd in plakken van ongeveer 1 millimeter.
  • Frituur de plakken op 140°C.
  • Laat de plakken uitlekken op keukenpapier.
  • Droog de plakken verder in de oven op 70°C.
  • Bewaar in een afgesloten baken met siliconenkorrels.
  • Hydrateer de knolselderij in garnalenbouillon bij doorgifte. 

Toepassingen

  • In een compositie met knolselderij, garnalen en walnoot.
  • In een compositie met dashi-aardappelmousseline en paling.
  • Perfect bij tarbot met peterselie en beurre blanc.

Vorige pagina