Gastronomixs

Gedroogde wortel

Een op het eerste oog misschien wat vreemde bereiding maar het eindresultaat is heel bijzonder: wortel met een taaie dropachtige textuur die lijkt op die van beef jerky. Deze techniek zou ook makkelijk toegepast kunnen worden op andere groenten zoals bijvoorbeeld bieten.

Gebaseerd op een creatie van René Redzepi, Noma**, Kopenhagen.

Gedroogde wortelVergroten

Ingrediënten

12

 

bospeentjes

1

gram

zout

 

 

zonnebloemolie

250

ml.

sinaasappelsap

Werkwijze

Toepassingen

Vorige pagina