Gastronomixs

Gedroogde wortel

Een op het eerste oog misschien wat vreemde bereiding maar het eindresultaat is heel bijzonder: wortel met een taaie dropachtige textuur die lijkt op die van beef jerky. Deze techniek zou ook makkelijk toegepast kunnen worden op andere groenten zoals bijvoorbeeld bieten.

De Hendi Voedseldroger beschikt over een automatische ventilator die warme lucht circuleert voor een gelijkmatig resultaat. De voedseldroger droogt horizontaal wat als voordeel heeft dat je geen trays hoeft te verwisselen tijdens het droogproces. De temperatuur van de voedseldroger is instelbaar van 35°C tot 70°C.

Gebaseerd op een creatie van René Redzepi, Noma**, Kopenhagen.

Gedroogde wortelVergroten

Ingrediënten

12

 

bospeentjes

1

gram

zout

 

 

zonnebloemolie

250

ml.

sinaasappelsap

Werkwijze

Toepassingen

Vorige pagina