Gastronomixs

Geelwortel-sinaasappelroom

Een ideale manier om een intense smaak te geven aan slagroom. Door deze manier van infuseren heb je aan het einde een zeer verfijnde saus die zelfs geen suiker nodig heeft. De saus doet het goed in hartige en zoete gerechten.

Geelwortel-sinaasappelroom

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.200 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

liter 

slagroom, ongezoet

75

gram

verse geelwortels/kurkuma

1

 

sinaasappel

Werkwijze

  • Verwarm een ous vide systeem tot exact 60°C.
  • Was de geelwortels en snij in stukken.
  • Haal de schillen van een goed gewassen sinaasappel met behulp van een dunschiller.
  • Doe de room, geelwortel en sinaasappelschil in een vacuümzak en vacumeer.
  • Laat 1 uur trekken in een sous vide systeem op exact 60°C. Koel direct terug op ijswater.
  • Giet door een zeef.

Toepassingen

  • Als component in een dessert met wortel, sinaasappel en gember.

Vorige pagina