Gastronomixs

Gefermenteerde blauwe bessendressing

Fermenteren is een veelgebruikte techniek in Scandinavische landen. Door het fermentatieproces ontwikkelen de blauwe bessen een interessante smaak.

Creatie van Willem Nuijten, restaurant Van Deijck, Riethoven.

Gefermenteerde blauwe bessendressing

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

100

gram

blauwe bessen

2

gram

zout

 

 

olijfolie

 

 

zout

Werkwijze

  • Vacumeer de blauwe bessen met 2 gram zout.
  • Laat een week op kamertemperatuur liggen zodat het kan fermenteren.
  • Zeef het sap dat vrij komt.
  • Maak het sap aan met zout en olie tot een schiftdressing.

Toepassingen

  • Als component in een salade.
  • Als component in een visgerecht.
  • Heerlijk in een bereiding van rode bieten.

Vorige pagina