Gastronomixs

Gefermenteerde blauwe bessendressing

Fermenteren is een veelgebruikte techniek in Scandinavische landen. Door het fermentatieproces ontwikkelen de blauwe bessen een interessante smaak.

Creatie van Willem Nuijten, restaurant Noble*, 's-Hertogenbosch.

Receptuur voor 400 gram.

Gefermenteerde blauwe bessendressing

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

400

gram

blauwe bessen

8

gram

zout

N.B.

 

olijfolie

N.B.

 

zout

Werkwijze

  • Vacumeer de blauwe bessen met het zout.
  • Laat een week op kamertemperatuur liggen, zodat ze gaan fermenteren.
  • Zeef het sap dat is vrijgekomen bij de fermentatie. 
  • Maak het sap aan met olijfolie en zout tot een schiftdressing.

Toepassingen

  • Als component in een salade.
  • Als component in een visgerecht.
  • Heerlijk in een bereiding van rode bieten.

Vorige pagina