Gastronomixs

Gefermenteerde boerenkoolchlorofyl

Fermenteren is eigenlijk gewoon een bewaarmethode uit vervlogen tijden die nu weer opleeft. Erg interessant om op een moderne manier toe te passen. Hier verwerken we de boerenkool tot een krachtige smaakmaker met een prachtige kleur.

Receptuur voor ongeveer 300 gram.

Gefermenteerde boerenkoolchlorofyl

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500

gram

boerenkool

40

gram

karwijzaad

200

gram

grof zout

500

ml.

water

N.B.

 

peper

Werkwijze

  • Meng de boerenkool met het karwijzaad, gemalen peper en het grof zeezout.
  • Stop deze massa in een weckpot en weck 20 minuten in de combisteamer 100°C en 100% stoom.
  • Bewaar de geweckte kool 3 maanden in de koeling.
  • Na 3 maanden spoel je de boerenkool kort in koud water en blender je hem met het water.
  • Zeef de massa in een pan en verwarm tot 90°C. De massa gaat schiften in bladgroen en water.
  • Dan passeer je de massa door een doek. Wat op de doek achterblijft is een chlorofyl met een heel bijzondere smaak.

Toepassingen

  • Als smaakmaker in een aardappelsoepje. Garneer met wat druppels chlorofyl.
  • Als ingrediënt voor een mayonaise van gefermenteerde boerenkool.
  • Als bijzondere smaakmaker in een hoofdgerecht met sukade.

Vorige pagina