Gastronomixs

Geïmpregneerde appelbol

De appelbol is een bekende klassieker in de bakkerij en een prachtige basis voor een dessert. Voor deze variant infuseerden we de appelbol met suikersiroop en specerijen. Het klokkenhuis wordt uit de appel verwijderd en weer gevuld met een frangipane. Voor een goed gevormde appelbol gebruik je een stevige appelsoort zoals Goudreinetten of voor een iets zoetere appelbol Jonagold.

Geïmpregneerde appelbol

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

8

 

appels, Goudreinetten  

3

 

kaneelstokken

3

stuks

steranijs

1

 

vanillepeul

500

gram

suiker

1

liter

water

1

plak

Koopmans Professioneel Bladerdeeg

200

gram

frangipane

N.B.

 

suiker

Werkwijze

  • Kook van het water, suiker en de specerijen een suikerwater. Laat deze afkoelen.
  • Schil de appels, laat het steeltje aan de appel zitten. Verwijder met behulp van een parissienneboor het klokkenhuis.
  • Doe de appels in een vacuümzak en giet hier het specerijensuikerwater bij. Trek vacuüm en laat 12 uur impregneren.
  • Steek het bladerdeeg uit met behulp van een grote steker.
  • Giet het vocht van de appels en dep deze droog.
  • Vul de opening met de frangipane.
  • Leg het bladerdeeg over het midden van de appel, prik het steeltje er doorheen. Pak de appel in met het bladerdeeg. Knijp de onderkant bij elkaar. Knip met een keukenschaar het overtollige bladerdeeg af.
  • Bevochtig elke appelbol ligt met water en haal door de suiker.
  • Bak de appelbollen goudbruin af gedurende 15 minuten in een voorverwarmde oven op 200˚C.

Toepassingen

  • In een compositie met vanille-ijs en crème fraîche.

Vorige pagina