Gastronomixs

Geïmpregneerde champignons

Door de champignons eerste te impregeneren met een vloeistof zal deze zijn structuur behouden tijdens een warm bereidingsproces. 

Geïmpregneerde champignons

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

250

gram

champignons

2

teentjes

knoflook

1

 

sjalot

1

 

citroen

1

takje

tijm

5

dl.

water

 

 

peper en zout

Werkwijze

  • Snipper de sjalot en de knoflook en fruit deze rustig met de tijm.
  • Voeg het water en het sap van de citroen toe en breng op smaak met wat peper en zout. Laat dit een half uurtje infuseren.
  • Borstel de champignons schoon en leg deze in een bak die in het vacuümmachine past.
  • Giet de afgekoelde vloeistof op de champignons, zorg dat de champignons van elkaar af komen te liggen.
  • Trek de champignons 3 keer vacuüm.
  • Kook de geïmpregneerde champignons gaar.

Toepassingen

  • Als vulling in een paddenstoelensoep of bouillon.
  • Als onderdeel van een vegetarisch tapas plateau.
  • Als basis voor een romige paddenstoelensaus.

Vorige pagina