Gastronomixs

Geïmpregneerde komkommerparels

Een combinatie van een klassieke en moderne techniek. Als je producten in een vacuümmachine plaatst en de druk zak dan gaat de structuur van het product openstaan. Als je het product, in dit geval komkommer, met inmaakvocht vacuüm trekt dan zuigt het zich hiermee vol. De komkommer behoudt zijn kleur en bite en is direct op smaak. Het inmaakvocht kun je natuurlijk in grote hoeveelheden maken, hier een recept van 1,5 liter.

Geïmpregneerde komkommerparels

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

 

komkommer

5

dl.

water

5

dl.

azijn

500

gram

suiker

100

gram

gember, schoongemaakt

4

stengels

citroengras

6

 

steranijs

20

 

korianderkorrels

Werkwijze

  • Maak het inmaakvocht een dag van tevoren.
  • Kook hiervoor alle ingrediënten, behalve de komkommer, op en laat 10 minuutjes trekken.
  • Laat minimaal 24 uur infuseren.
  • Boor de balletjes komkommer uit en doe in een passend bakje.
  • Voeg gezeefd inmaakvocht toe en plaats zonder dekseltje in de vacuümmachine.
  • Trek enkele malen vacuüm zodat het inmaakvocht maximaal in kan trekken in de komkommer.

Toepassingen

  • Als garnituur bij diverse voorgerechten met gerookte vis.
  • Als garnituur in een koude komkommersoep.
  • Als bijlage bij een warm gerecht, bijvoorbeeld gelakte eendenborst, noedels en paksoi.

Vorige pagina