Gastronomixs

Geïmpregneerde radijs

Door het vacumeren wordt de radijs geïnfuseerd met het vocht waarmee je het in de vacuümmachine zet. Je kunt uiteraard variëren met andere sappen, oliën, azijnen of siropen. 

Creatie van Wouter van Laarhoven, restaurant Wynwood, Eindhoven.

Geïmpregneerde radijs

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

4

bosjes

mini radijzen

1

dl.

gembersiroop

1

dl.

yuzu sap

1

dl.

hazelnoot olie

Werkwijze

  • Maak van de gember, yuzu en olie een infusie door ze met een staafmixer te emulgeren.
  • Maak de mini radijsjes schoon en doe in een vacuümzak samen met de emulsie.
  • Vacuümeer het geheel en laat 12 uur infuseren.

Toepassingen

  • Als garnituur bij warme en koude gerechten, bijvoorbeeld met componenten van zeebaars, venkel, bloemkool, paprika of tomaat.
  • Als onderdeel van een amuse, bijvoorbeeld met een tartaar van makreel en koriander.

Vorige pagina