Gastronomixs

Geïnfuseerde melk

Geïnfuseerde melk kun je zowel warm als koud en zowel hartig als zoet gebruiken.

Laat je fantasie de vrije loop en de mogelijkheden zijn onbeperkt. Hier geven we je een paar voorbeelden van smaken.

Creatie van René Staartjes, Rational, Almelo.

Geïnfuseerde melk

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

3

liter

melk

3

peulen

kardemom

3

 

steranijs

3

 

tonkabonen

1

 

vanille

2

 

kaneel

50

gram

galangawortel (laos)

50

gram

sereh (citroengras)

Werkwijze

  • Vul per smaak een vacuümzakje met 500 milliliter melk, hier zijn dat dus 6 zakjes.
  • Doe in de ene de kardemom, in de ander de vanille, in een ander de kaneel, in een ander de steranijs, in een ander de tonkabonen en in de laatste de galanga wortel en sereh.
  • Vacumeer de zakjes zo strak mogelijk.
  • Leg in een warmwaterbad (Roner)  van 42°C voor ongeveer 6 uur.
  • Spoel koud en bewaar koel tot gebruik. 

Toepassingen

  • Melkschuim met een smaakje.
  • Als basis voor ijs.
  • Als basis voor gel/gelei.
  • Als basis voor schuim/espuma.
  • Als basis voor bavaroise.
  • Als melk om je schorseneren in te koken.

Vorige pagina