Gastronomixs

Geïnfuseerde peer

Een bijzonder krachtige bereiding van peer welke je goed kunt gebruiken als onderdeel van een dessert of als variant op een cocktail. 

Geïnfuseerde peer

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

10

 

Conferenceperen

5

dl.

witte wijn

250

gram

suiker

1

 

vanillepeul

4

 

steranijs

1

 

kaneelpijpje

Werkwijze

  • Verwarm alle ingrediënten behalve de peren in een ruime pan.
  • Breng aan de kook en laat 10 minuten trekken en afkoelen.
  • Snijd de peren in dunne plakken en doe ze in de siroop in een lage bak die in de vacuümmachine past.
  • Trek 2 maal vacuüm in de vacuümmachine. De peer gaat door het vacumeren eerst openstaan en zuigt zich aan het einde van het proces vol met de siroop.
  • Laat minimaal 4 uur in de koeling doortrekken tot de peer volledig doorschijnend is.

Toepassingen

  • Serveren als garnituur bij een dessert met componenten van banaan, chocolade, appel of vanille.
  • Als onderdeel van een friandise, bijvoorbeeld verwerkt in een bonbon.
  • In een variant op Poire belle Hélène, met een chocolade moulleux en vanille-ijs.

Vorige pagina