Gastronomixs

Geitenbok rilette met za’atar gelei

Rilette wordt traditioneel gezien bereid met varkensvlees, maar geitenvlees leent zich hier ook uitstekend voor. De rilette wordt op smaak gebracht met een gelei van za’atar, een kruid dat smaakt naar tijm en oregano en wordt verwerkt in de gelijknamige Libanese kruidenmelange.

Creatie van Roy Kramer, ROC Friese Poort.

Geitenbok rilette met za’atar gelei

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500

gram

geitenbok, achterbout

1

kilo

geitenbok, botten

1

teentje

knoflook, geplet

1

 

ui, gesneden

1

 

prei, gesneden

50

gram

tomatenpuree

30

gram

za’atar

2

liter

water, koud

N.B.

 

zout

5

gram

agar agar

10

gram

bladgelatine

Werkwijze

  • Bak de geitenbotten stevig aan in een grote pan.
  • Fruit de ui, prei en knoflook even mee. Verwarm op het laatste moment de tomatenpuree kort mee.
  • Maak ondertussen de geitenbout schoon en ontdoe van het bot en vlies.
  • Voeg het koude water, de helft van de za’atar en het vlees van de achterbout toe en breng aan de kook.
  • Schuim regelmatig af en laat tegen de kook minimaal 1 uur trekken.
  • Haal het achterboutvlees uit de bouillon, laat een beetje afkoelen en pluk het in fijne stukken.
  • Vul halve bolmatjes voor 80 procent met het vlees.
  • Zeef de bouillon en weeg ongeveer 5 deciliter af.
  • Meng dit met de rest van de za’atar en agar agar en breng aan de kook.
  • Week ondertussen de gelatine in koud water.
  • Knijp de gelatine uit en roer door de met agar agar opgekookte bouillon.
  • Vul de bolmatjes af met de bouillon en laat in de koeling opstijven.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een koud voorgerecht met andere bereidingen van geitenbok.
  • Als component in een voorgerecht. Bijvoorbeeld met een appel-knolselderijsalade en krokante aardappel.

Vorige pagina