Gastronomixs

Geitenkaasparels

Deze parels zijn een verrassende toevoeging aan veel gerechten. Het geeft een mooie structuur, ziet er gaaf uit en de smaakcombinaties zijn eindeloos!  

Creatie van Jonnie Boer, Librije’s Atelier, Zwolle.

Geitenkaasparels

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

100 

gram 

melk 

100 

gram 

geitenkaas 

17 

gram 

instantgel (Sosa) 

N.B. 

 

zonnebloemolie uit de vriezer (om parels mee te maken) 

 

 

zout en peper

Werkwijze

  • Breng de melk aan de kook. Haal de pan van het vuur en voeg de geitenkaas toe.  
  • Voeg de instantgel al roerend met een garde toe zodra de geitenkaas volledig is opgelost. 
  • Breng de massa op smaak met zout en peper. 
  • Zeef de massa door een zeef en doe in een spuitflesje. 
  • Neem vervolgens de zonnebloemolie uit de vriezer en druppel hier de massa in. 
  • Schep dit eruit met een zeef en herhaal dit tot de massa op is. 
  • Bewaar de balletjes in de koeling. 

Toepassingen

  • Als onderdeel van een compositie met bijvoorbeeld courgette, groene asperges en rauwe ham.  
  • Als onderdeel van een compositie met bijvoorbeeld komkommer, appel, dille en venkel. 

Vorige pagina