Gastronomixs

Gekaramelliseerde macadamia's met saffraan en mosterd

De smaak van deze noten heeft wel wat weg van de populaire wasabinoten die je overal ziet. De smaak en textuur van macadamianoten en de toevoeging van saffraan en mosterdpoeder maken deze noten bijzonder exclusief.

Gebaseerd op een creatie van Ferran Adrià, ElBulli uit 2000.

Gekaramelliseerde macadamia's met saffraan en mosterd

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

600

gram

macadamianoten

2

dl.

water

1

gram

saffraandraadjes

240

gram

suiker

30

gram

mosterdpoeder

 

 

zout

Werkwijze

  • Rooster de saffraandraadjes in een droge hete pan.
  • Breng het water aan de kook en voeg de saffraan toe. Haal van het vuur, dek af met folie en laat enkele uren infuseren.
  • Weeg 2 deciliter saffraanwater af en doe dit samen met de suiker in een pan.
  • Breng aan de kook en verhit tot 175°C.
  • Voeg de macadamianoten toe en roer met een spatel totdat de noten rondom bedekt zijn met de karamel.
  • Bestrooi met het mosterdpoeder en zout voordat de suiker gekristalliseerd is.
  • Leg de noten op siliconepapier of een siliconenmatje en zorg dat ze los van elkaar zijn.
  • Laat ze afkoelen en bewaar in een goed afgesloten bak.

Toepassingen

  • Als snack bij het aperitief.
  • In stukjes als garnering van het voorgerecht, bijvoorbeeld met spitskool of bloemkool componenten.

Vorige pagina