Gastronomixs

Gekonfijte boeddha's hand

De Boeddha’s hand of Boeddha’s vingers is een lid van de citrusfamilie, maar lijkt verder totaal niet op andere citrusvruchten. De vrucht bestaat uit vingerachtige segmenten en is helder geel of lichtgroen van kleur. De vrucht heeft een dikke, aromatische schil en slechts een kleine hoeveelheid wit vruchtvlees. Het witte vruchtvlees is niet sappig en bevat ook geen zaden. In tegenstelling tot de meeste citrusvruchten bevat de Boeddha’s hand geen bittere kern en daarom kun je de vrucht in zijn geheel in dunne plakken snijden en verwerken.

Recept van Nico Boreas, restaurant Sabero, Roermond.

Gekonfijte boeddha's hand

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

 

Boeddha’s hand of Boeddha’s vingers

3

dl.

witte wijn

1

dl.

Chardonnay azijn

1

dl.

water

N.B.

 

limoensap

 

 

zout en poivre long

Werkwijze

  • De Boeddha’s hand wassen en in flinterdunne plakjes snijden op de snijmachine.
  • De witte wijn, Chardonnay azijn, het water, zout, poivre long en limoensap samen aan de kook brengen.
  • De plakjes Boeddha’s hand 3 keer kort afblancheren in ruim water. Daarna zachtjes konfijten in de marinade.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een hartig gerecht.

Vorige pagina