Gastronomixs

Gekonfijte eendenbout met krokant huidje

Combinatie van zacht gekonfijt vlees en het krokante van het huidje in één. Serveer lauwwarm met meerdere bereidingen van eend of in een tussengerecht.

Creatie van Gijs Kemmeren, Herberg de Kop van ’t Land, Dordrecht.

Gekonfijte eendenbout met krokant huidje

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

10

 

eendenbouten

2

kilo

ganzenvet

2

teentjes

knoflook

2

takjes

rozemarijn

5

liter

pekelwater, 7% zout

Werkwijze

  • Pekel de eendenbout 2 uur in pekelwater van 7% zout.
  • Haal de eendenbout uit het pekelwater en dep goed droog.
  • Leg de gepekelde bouten in ganzenvet met knoflook en rozemarijn en konfijt voor 6 à 8 uur op 80˚C in de oven(afhankelijk van de grootte).
  • Prepareer een plateau en bedek met krimpfolie.
  • Laat de bouten iets afkoelen en haal voorzichtig de huidjes van de bouten.
  • Plaats het huidje met de velkant naar beneden op het plateau.
  • Pluk de bouten verder en verspreid over de huidjes en dek af met krimpfolie.
  • Zet onder druk weg en laat afkoelen.
  • Los het plateau en snijd de eend in de gewenste vorm.
  • Bak het huidje krokant in een pan of met behulp van een gasbrander, bak niet op de zijde zonder vel.

Toepassingen

  • Als tussengerecht, met texturen van wortel en een saus van wortel, kardemom en karnemelk.
  • Als onderdeel van een proeverij van eend.
  • Als component in een compositie met spitskool, pompoen, prei, rode biet of asperge. 

Vorige pagina