Gastronomixs

Gekonfijte knolraap

Een eenvoudige manier om tijdens het garen smaak te geven aan de knolraap. Het glaceren maakt de smaak nog intenser en rijker.

Gekonfijte knolraap

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500

gram

knolraap

20

gram

hazelnootolie

30

gram

kippenbouillon

10

gram

honing

N.B.

 

zout

Werkwijze

  • Tourneer de knolrapen zodat ze allemaal dezelfde grootte hebben.
  • Doe ze in een mengkom en vermeng met de hazelnootolie, honing en zout.
  • Trek dit samen vacuüm in een passende vacuümzak.
  • Gaar in een sous vide systeem op exact 85⁰C voor 30 minuten.
  • Doe de gegaarde knolraap samen met de kippenbouillon in een pan en glaceer.
  • Serveer direct.

Toepassingen

  • In een compositie met stevige witvis of lamsvlees.
  • In een compositie met bijvoorbeeld radijs, rettich en schaaldieren.

Vorige pagina