Gastronomixs

Gekonfijte nek van wild zwijn ‘Asian style’

Door het langzaam garen wordt de nek ontzettend mals, dit component krijgt een oosters tintje door de lak.

Receptuur voor 10 personen.
Creatie van Marc Faber, ROC Friese Poort, Sneek.

Gekonfijte nek van wild zwijn ‘Asian style’

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1000

gram

nek van wild zwijn

1000

ml.

zonnebloemolie

5

teentjes

knoflook

3

takjes

rozemarijn

3

takjes

tijm

200

gram

Japanse sojasaus

200

gram

bruine suiker

N.B.

 

whisky

Werkwijze

  • Snijd de nek in stukken.
  • Doe in een vacuümzak en voeg de olie, knoflook, rozemarijn en tijm toe.
  • Stoom de nek 14 uur gaar in een oven op 60°C met stoom.
  • Doe de sojasaus en bruine suiker in een pannetje en laat koken.
  • Voeg een scheutje whisky toe en laat nog even mee koken.
  • Lak de gekonfijte nek hiermee af.

Toepassingen

  • Gebruik als component in een compositie met componenten van rijst en rode kool.
  • Als onderdeel van een buffet.
  • Als warm vlees op een broodje. Bijvoorbeeld met ingelegde komkommer en taugé.

Vorige pagina