Gastronomixs

Gel van appel, limoen en steranijs

Een friszure en smaakvolle fruitgel, die niet alleen een frisse toevoeging is aan desserts, maar bijvoorbeeld ook goed combineert met groenten.

Receptuur voor 1100 gram.

Gel van appel, limoen en steranijs

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

300

gram

suiker

300

gram

water

3

 

steranijs

350

gram

groene appelcoulis

150

gram

limoensap

13

gram

agar agar

11

gram

gellangom

Werkwijze

  • Breng de suiker en het water samen aan de kook totdat de suiker opgelost is.
  • Voeg de steranijs toe en laat op een heel laag vuur een halfuur infuseren (trekken).
  • Giet door een zeef en weeg 500 gram van de steranijssiroop af.
  • Vermeng met de appelcoulis, limoensap, agar agar en gellangom en breng samen aan de kook.
  • Giet in een bak en laat opstijven.
  • Als het volledig uitgehard is tot een gel draaien in de blender.
  • Bewaar in de koeling.

Toepassingen

  • Als component in een compositie met peer, roodfruit, rabarber, bleekselderij of venkel.
  • Heerlijk bij zeebaars met peterselie en gort.
  • In een compositie met componenten van grapefruit, witte chocolade en rijst.

Vorige pagina