Gastronomixs

Gel van groene curry

Een zoete gel die zijn pittigheid krijgt dankzij de groene pepers in de groene curry.

Creatie van Youri Peeters, Restaurant De Leuf*, Ubachsberg

Gel van groene curry

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1350

gram

water

950

gram

citroensap

650

gram

suiker

300

gram

gembersiroop

500

gram

appelsap

500

gram

sinaasappelsap

50

gram

groene currypasta

10

gram

citras

10

gram

agar

7

gram

gellan

Werkwijze

  • Breng het water met 750 gram citroensap en de suiker aan de kook.
  • Weeg 1500 gram af voor verder gebruik.
  • Voeg aan het vocht de overige ingrediënten toe.
  • Breng de massa opnieuw aan de kook.
  • Neem 1 liter van vocht en breng aan de kook met de citras, agar en gellan.
  • Laat het mengsel 5 minuten koken en laat afkoelen.
  • Draai in een thermomix tot een gladde massa. 

Toepassingen

  • Als component in een dessert komkommer en bergamot. 
  • Als component in een dessert met ananas en kokos. 
  • Als component in een voorgerecht met komkommer en zalm.

Vorige pagina