Gastronomixs

Gel van verjus

Een component dat niet gemaakt is van verse druiven maar van verjus, het sap van onrijpe druiven.

Creatie van Erik Hermans, De Limonadefabriek, Streefkerk.

Gel van verjus

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

200

gram

verjus

50

gram

sushi-azijn

50

gram

Chardonnay-azijn

3

gram

agar agar

Werkwijze

  • Weeg alles af en kook het geheel 1 minuut goed door.
  • Koel het terug zodat het volledig geleert.
  • Draai de gelei glad in de blender.

Toepassingen

  • Spannend verfrissend element bij een voorgerecht of amuse. Bijvoorbeeld met schelpdieren zoals oesters en coquilles.

Vorige pagina