Gastronomixs

Gelakte eendenborst met crème de cassis

Een passende laatste afwerking voor eendenborst, maar je kunt het bijvoorbeeld ook gebruiken voor gebakken duif, kwartel of gans.

Receptuur voor 10 stuks.

Gelakte eendenborst met crème de cassis

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

10

 

eendenborstfilets

500

ml.

kalfsfond

500

ml.

crème de cassis

3

 

steranijs

100

gram

roomboter

N.B.

 

zout en peper

N.B.

 

roomboter

N.B.

 

kalfsfond

Werkwijze

  • Snijd de eendenborstfilets kruislings in op de huidkant.
  • Breng op smaak met zout en peper.
  • Bak de eendenborst eerst in een droge pan op de huidkant.
  • Draai om en bak verder in zijn eigen vet.
  • Voeg een klontje boter toe en bedruip de eend regelmatig met de gesmolten boter.
  • Kook de kalfsfond, crème de cassis en steranijs samen in tot de helft.
  • Monteer met boter en breng op smaak met zout en peper.
  • Zeef de lak met een fijne zeef.
  • Lak de eendenborst helemaal in.
  • Gebruik de rest als saus en verdun eventueel met een beetje extra kalfsfond.

Toepassingen

  • Gebruik in een compositie met taugé, eendenbout en aardappel. 

Vorige pagina