Gastronomixs

Gemarineerde geschaafde bloemkool

Bloemkool kan prima rauw gegeten worden, door hem dun te schaven wordt hij ontzettend lekker! 

Creatie van Wouter van Laarhoven, restaurant Wynwood, Eindhoven.

Gemarineerde geschaafde bloemkool

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

4

stuks

bloemkoolroosjes

3

dl.

rode port

3

dl.

jus de veau

3

dl.

olijfolie

 

 

gehakte truffel

Werkwijze

  • Kook de port met de jus de veau in tot 1 deciliter.
  • Vermeng met de olijfolie en gehakte truffel.
  • Breng op smaak met peper en zout.
  • Snijd van de bloemkoolroosjes dunne plakken.
  • Breng de plakken op smaak met de vinaigrette.

Toepassingen

  • Als component in een compositie met varkensrib, broccoli, groene kruiden of knolselderij.
  • Als basis voor een amuse met bijvoorbeeld een panna cotta van bloemkool.

Vorige pagina