Gastronomixs

Gemberroomijs

Gember doet het erg goed in recepten met zuivel en de klassieke roomijscompositie is daar het ultieme voorbeeld van.

Creatie van Maurits van der Vooren, restaurant Latour* (Grand Hotel Huis ter Duin), Noordwijk aan Zee.

Gemberroomijs

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

700

gram

melk

80

gram

gembersiroop

1

eetl.

gember, vers

400

gram

eidooier, gepasteuriseerd

250

gram

kristalsuiker

400

gram

slagroom, ongezoet

80

gram

stemgember, fijngehakt

Werkwijze

  • De melk en de gembersiroop aan de kook brengen met de geraspte gember en tegen de kook 10 minuten laten infuseren zodat alle smaken goed vrijkomen.
  • Klop de eidooiers en de suiker samen los.
  • Giet de met gember geïnfuseerde melk door een zeef.
  • Giet eerst een beetje van de melk bij de eieren en roer goed door. Voeg de rest van de melk toe en roer weer goed door.
  • Giet dit terug in de pan en laat op laag vuur langzaam binden zodat een klassieke ijscompositie ontstaat.
  • Laat terug koelen op ijswater en meng de room erdoor.
  • Draai de ijscompositie in de ijsmachine tot een smeuïg roomijs en draai er op het laatst de fijngehakte stemgember door.
  • Bewaar in de vriezer.

Toepassingen

  • Als component in een dessert met banaan, rum en chocolade.
  • Als component in een dessert met peer.
  • Als component in een dessert met passievrucht en mango.

Vorige pagina