Gastronomixs

Gepekelde bietjes

Op dit basisrecept kun je eindeloos variëren. Bijvoorbeeld door een soort azijn te gebruiken.

Creatie van Atsushi Tanaka, A.T. Restaurant, Parijs, Frankrijk.

Gepekelde bietjes

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

10

 

bieten

500

gram

bietensap

500

gram

water

125

gram

frambozen azijn

200

gram

suiker

2,5

gram

timut pepers

Werkwijze

  • Schaaf de bieten in dunne plakken
  • Plaats de bieten in een pot.
  • Breng het sap, water, azijn, suiker en timut peppers aan de kook.
  • Giet het kokende water over de bietjes.
  • Sluit de pot en laat op kamertemperatuur afkoelen.

Toepassingen

  • In een dessert met bietensorbet, custard, houtskoolcrumble en bieten- en frambozenpuree.

Vorige pagina