Gastronomixs

Gepekelde en gelakte varkensnek

Dit vlees leent zich uitstekend voor deze klassieke bereiding omdat het mooi dooraderd is met vet. Je kunt oneindig variëren op de lak en eventueel extra kruiden en specerijen toevoegen aan de pekel.

Gepekelde en gelakte varkensnek

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1000

gram

varkensnek

50

gram

kleurzout

50

gram

zout

5

liter

water

3

liter

runderbouillon

5

dl.

varkensjus

125

gram

appelstroop

Werkwijze

  • Maak van het water, zout en kleurzout een pekelbad.
  • Pekel de varkensnek hier 20 uur in.
  • Haal het vlees uit het pekelbad en spoel af onder koud stromend water.
  • Kook de nek op laag vuur in de runderbouillon gedurende 3 uur.
  • Reduceer ondertussen de varkensjus en appelstroop tot een stroperige lak.
  • Haal de varkensnek uit de runderbouillon en koel terug.
  • Snijd in gewenste dikte en verwarm à la minute in de lak.

Toepassingen

  • In een compositie met bijvoorbeeld aardappel, spruitjes en ui. 
  • In een compositie met bijvoorbeeld pommes pont neuf en rode kool.

Vorige pagina