Gastronomixs

Gepekelde en gerookte zeebaars

Deze bereiding wordt droog gepekeld. Hierdoor ontstaat er een geconcentreerde smaak en breng je zout in de zeebaars. 

Creatie van Leonard Elenbaas, Restaurant Pure Passie, ’s-Gravenzande.

Gepekelde en gerookte zeebaars

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

2x 150

gram

zeebaars met huid

900

gram

grof zeezout

300

gram

witte basterdsuiker

 

 

rookhout van whiskeyvaten

Werkwijze

  • Maak een mengsel van het zout en de suiker.
  • Bedek de zeebaarsfilets met huid geheel onder het zout-suiker mengsel.
  • Plaats in de koeling voor minimaal 36 uur.
  • Spoel de visfilets helemaal schoon onder de kraan.
  • Breng de temperatuur van de Big Green Egg of barbecue naar 70°C.
  • Rook de filets op de Big Green Egg of barbecue met hout van 60 jaar oude whiskeyvaten gedurende 10 minuten.

Toepassingen

  • Dunne plakjes om groene asperges omwikkelen.
  • Dunne plakjes met tomaten antiboise.
  • Dunne plakjes met crostini met asperge. 

Vorige pagina