Gepekelde en langzaam gegaarde varkensnek
Door de mooie dooradering van vet en de langzame garing blijft de varkensnek zeer sappig. De lak van vijgenstroop en mosterd zorgt voor een extra smaakdimensie.
Receptuur voor 1 kilogram.
Allergenen & dieetwensen
- Mosterd
Ingrediënten
- 20 gram kleurzout
- 20 gram zout
- 2 liter water
- 1 kg. varkensnek, zonder been
- 20 gram vijgenstroop
- 20 gram mosterd
Werkwijze
- Maak een pekelwater door de twee soorten zout op te lossen in het water.
- Maak de varkensnek schoon en pekel 12 uur in het pekelwater.
- Haal de varkensnek uit het pekelwater en dep droog.
- Bak de varkensnek rondom aan in de geklaarde boter en strijk in met de vijgenstroop en mosterd.
- Gaar het vlees in de lage temperatuuroven op 85°C met een kerntemperatuur van 72°C en ventilatieopeningen gesloten.
Toepassingen
- In een compositie met bijvoorbeeld ratatouille en mosterdjus.
- In een compositie met bijvoorbeeld gegrilde courgette en dragonboter.
- In een compositie met bijvoorbeeld gekonfijt mosterdzaad, aardappelmousseline en knolraap.
