Gastronomixs

Gepekelde, gegaarde en gerookte short-rib

Deze short-ribs worden eerst gepekeld en daarna gegaard en koud gerookt. Hierdoor ontstaat een zeer mals resultaat en bovendien is het heel goed mise en place voor te bereiden.

Creatie van Guus Vredenburg, Food Thing!, Almere.

Gepekelde, gegaarde en gerookte short-rib

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

700

gram

short-rib

8

gram

zout

2

gram

poivre de Guinée

4

gram

rozemarijn

0,5

gram

gebroken krulwier

Werkwijze

  • Haal eventuele grote vliezen en te veel aan vet van de short-rib af en portioneer in enkele ribdelen.
  • Besmeer met zout, peper, zeewier en rozemarijn.
  • Laat dit 24 uur pekelen.
  • Dep het vlees droog.
  • Bak dit kort en hard aan.
  • Gaar in de Big Green Egg op 130°C voor 45 minuten.
  • Rook de rib vervolgens koud op de Big Green Egg. 

Toepassingen

  • Het vlees kan in de keuken van het bot worden gehaald of in zijn geheel geserveerd worden.
  • In een compositie met gestoofde of geroosterde venkel, gepofte knolselderij of een volle risotto.

Vorige pagina