Gastronomixs

Gepocheerde flank steak met miso en krulwier

In dit recept geeft de miso de flank steak een typische gefermenteerde smaak, die wordt ondersteund door het krulwier en de shiitakes.

Creatie van Guus Vredenburg, Food Thing!, Almere.

Gepocheerde flank steak met miso en krulwier

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

2

liter

water

5

gram

krulwier

10

gram

shiitake

3

gram

zout

50

gram

misopasta

800

gram

flank steak

Werkwijze

  • Breng het water tegen de kook en voeg het wier, de shiitake en het zout toe.
  • Laat 8 minuten trekken en passer vervolgens door een zeef.
  • De zeewier en shiitake fijnsnijden en apart houden.
  • Ontvlies de flank steak.
  • Doe het vlees in het kookvocht van 70°C.
  • Laat garen tot het vlees een kerntemperatuur heeft van 56°C.
  • Haal het vlees uit het vocht en laat het afkoelen.
  • Het gegaarde vlees insmeren met de misopasta en in het gesneden zeewier met shiitake drukken.
  • Getrancheerd op de draad serveren met het kookvocht of kookvocht licht binden met olijfolie.

Toepassingen

  • Serveer met een smeuïge truffelpuree of een geroosterde uien/aardappelpuree.
  • Mooi is om bij dit gerecht een krokant item te serveren zoals: sesam kletskopjes of flinterdunne gedroogde groenten.

Vorige pagina