Gastronomixs

Gepocheerde perziken

Je kunt hier eindeloos op variëren door te spelen met de smaakmakers. Denk bijvoorbeeld aan piment, bourbon whiskey, honing, gember, kirsch, yuzu, verse munt, nootmuskaat, steranijs en vanille.

Gepocheerde perziken

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

liter

water

1

kilo

suiker

7

dl.

witte wijn

5

 

kaneelstokjes

10

 

kruidnagels

2

 

limoenen

Werkwijze

  • Snijd de ontvelde perziken overlangs door tot op de pit en draai de twee helften in tegengestelde richting.
  • Verwijder de pitten.
  • Maak een bouillon door het water, de suiker, de witte wijn, kaneelstokjes en de kruidnagels aan de kook te brengen.
  • Laat een half uurtje naast het vuur infuseren.
  • Verwijder de kaneel en kruidnagel en voeg de perziken toe.
  • Pocheer de perziken enkele minuten en laat afkoelen in het vocht.
  • Breng op smaak met rasp en sap van de limoen.

Toepassingen

  • Als component in een dessert, bijvoorbeeld met aardbeien, yuzu en witte chocolade.
  • Als component in een dessert, bijvoorbeeld met specerijen roomijs en crème fraîche. 

Vorige pagina