Gastronomixs

Gepofte aardpeerschilletjes (hartig/zoet)

Een perfecte manier om het afval van aardpeer te verwerken in dit waste to taste component.

Creatie van Bas van Kranen, Bord’Eau*, Amsterdam.

Gepofte aardpeerschilletjes (hartig/zoet)

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 5.200 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

 

 

aardpeer

Werkwijze

  • Was de aardperen en kook ze in de schil in water met zout.
  • Halveer ze en schraap de binnenkant leeg met een lepel. Gebruik dit voor een mooie puree of bijvoorbeeld sorbetijs.
  • Droog de leeggeschepte schillen 10 uur op 65°C.
  • Frituur goudbruin en krokant in olie van 160°C.
  • Bestrooi naar wens en toepassing met zout of voor een zoete variant met poedersuiker.

Toepassingen

  • De zoete variant als onderdeel van een dessert. Bijvoorbeeld met aardpeersorbet, citrusfruit en gember.
  • De hartige op een soepje, salade of tussengerecht. Als krokant op een visje.

Vorige pagina