Gastronomixs

Gepofte aardpeerschilletjes (hartig/zoet)

Een perfecte manier om het afval van aardpeer te verwerken in dit waste to taste component.

Creatie van Bas van Kranen, Bord’Eau*, Amsterdam.

Gepofte aardpeerschilletjes (hartig/zoet)

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

 

 

aardpeer

Werkwijze

  • Was de aardperen en kook ze in de schil in water met zout.
  • Halveer ze en schraap de binnenkant leeg met een lepel. Gebruik dit voor een mooie puree of bijvoorbeeld sorbetijs.
  • Droog de leeggeschepte schillen 10 uur op 65°C.
  • Frituur goudbruin en krokant in olie van 160°C.
  • Bestrooi naar wens en toepassing met zout of voor een zoete variant met poedersuiker.

Toepassingen

  • De zoete variant als onderdeel van een dessert. Bijvoorbeeld met aardpeersorbet, citrusfruit en gember.
  • De hartige op een soepje, salade of tussengerecht. Als krokant op een visje.

Vorige pagina